Организация питания в 2024-2025 учебном году
С 1 сентября в школе организовано горячее питание для учащихся 1 - 11 классов.
18 учащихся 1- 4 классов, 1 ученик среднего звена и 2 ученика старшего звена питаются бесплатно за счёт бюджетных средств. Вкусными обедами школьников кормят повара Малиновская М.Н. и Акулина И.И. Ребятам нравятся вкусный борщ из свежих овощей, макароны, каша и многое другое. Приятного аппетита, ребята!
АКТ мониторинга качества питания
Дата: 04.09.2024
№ 1
Организация образования: КГУ «Архангельская общеобразовательная школа»
Поставщик услуги (при наличии) ИП «Зайкин Р.Б.»
Комиссия в составе:
- Байгаскин Е.С., директор школы
- Байгаскина С.Ж., заместитель директора по ВР
- Малиновская Д.В - социальный педагог
- Вострикова Н.А., председатель родительского комитета
- Кузинбаева Т.И., классный руководитель
Провели проверку столовой, пищеблока по следующим параметрам:
|
Показатель |
Требуется |
Соответствует |
Не соот-ветствует |
Примечание |
||
|
Наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии объекта действующим требованиям |
|
+ |
|
|
||
|
Качество продуктов питания, условия их транспортировки, доставки, разгрузки |
|
+ |
|
|
||
|
Соответствие ежедневного меню перспективному меню |
|
+ |
|
|
||
|
Соблюдение графика работы столовой |
|
+ |
|
|
||
|
Соблюдение интервала между приемами пищи и графика питания по классам |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие утвержденного прайса на свободное меню |
+ |
|
|
|
||
|
Организация питьевого режима |
|
+ |
|
|
||
|
Качество готовой продукции |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие контрольного блюда |
|
+ |
|
|
||
|
Органолептические свойства приготовленной продукции |
|
+ |
|
|
||
|
Соответствие технологической карте |
|
+ |
|
|
||
|
Контрольное взвешивание 10 порций |
|
+ |
|
|
||
|
Линия раздачи (мармиты) 1 блюдо |
|
+ |
|
|
||
|
Линия раздачи (мармиты) 2 блюдо |
|
+ |
|
|
||
|
Линия раздачи (мармиты) 3 блюдо (запрещено остужать в алюминиевой посуде) |
|
+ |
|
|
||
|
Состояние разносов (запрещено использование влажных) |
|
+ |
|
|
||
|
Правильность хранения столовых приборов (наличие кассет и хранение ложек, вилок ручками вверх) |
|
+ |
|
|
||
|
Витаминизация блюда |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
Нет необходимости |
||
|
Наличие реализации товаров, которые не связаны с питанием |
|
|
|
Нет необходимости |
||
|
Организация приема пищи |
||||||
|
Количество посадочных мест |
|
+ |
|
|
||
|
Количество раковин для мытья рук |
+ |
|
|
|
||
|
Наличие мыла |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие сушилок |
+ |
|
|
|
||
|
Состояние мебели |
+ |
|
|
|
||
|
Средства для обработки столов |
|
+ |
|
|
||
|
Состояние столовой и кухонной посуды, столовых приборов |
+ |
|
|
|
||
|
Достаточность и наличие запасного комплекта посуды |
+ |
|
|
|
||
|
Санитарное состояние столовой |
|
+ |
|
|
||
|
Уборочный инвентарь (маркировка, отдельное место хранения) |
|
+ |
|
|
||
|
Состояние помещений пищеблока |
||||||
|
Наличие вывески «Правила мытья посуды» |
|
+ |
|
|
||
|
Исправность систем горячего и холодного водоснабжения, водонагревателей |
+ |
|
|
|
||
|
Исправность систем водоотведения |
+ |
|
|
|
||
|
Исправность систем отопления |
|
+ |
|
|
||
|
Исправность систем освещения |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие на пищеблоках защитной арматуры на светильниках, светильников с влаго-защитным исполнением |
+ |
|
|
|
||
|
Наличие условий для мытья и обработки столовой и отдельно для кухонной посуды
|
|
+ |
|
|
||
|
Наличие моющих средств |
|
+ |
|
|
||
|
Условия хранения и маркировка моющих средств (отдельно в закрытой посуде) |
|
+ |
|
|
||
|
Соблюдение сроков хранения моющих средств |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие сертификатов на моющие средства |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие ёмкости для сбора пищевых отходов |
|
+ |
|
|
||
|
Маркировка емкости для сбора пищевых отходов |
|
+ |
|
|
||
|
Обработка емкостей для пищевых отходов (чем обрабатываются и кто ответственный) |
|
+ |
|
|
||
|
Соблюдение поточности: - сбора «грязной» столовой посуды -процесса мытья и обработки - хранения чистой столовой посуды |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие графика уборки |
|
+ |
|
|
||
|
Соблюдение условий хранения продуктов |
||||||
|
Склады |
||||||
|
Хранение сыпучих продуктов на поддонах, подтоварниках, стеллажах |
|
+ |
|
|
||
|
Соблюдение температурно-влажностного режима. Наличие термометра, гидрометра на складе |
+ |
|
|
|
||
|
Соблюдение товарного соседства |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие и соблюдение сроков годности на продуктах питания |
|
+ |
|
|
||
|
Хранение овощей в ларях, подтоварниках, в маркированных ёмкостях на поддонах |
|
+ |
|
|
||
|
Санитарное состояние складов |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
Нет необходимости |
||
|
Холодильники |
||||||
|
Маркировка о предназначении холодильного оборудования |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие термометров |
|
+ |
|
|
||
|
Соблюдение товарного соседства |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие и соблюдение сроков годности на продуктах питания |
|
+ |
|
|
||
|
Санитарное состояние холодильного оборудования |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
Нет необходимости |
||
|
Условия и правильность хранения суточных проб |
|
+ |
|
|
||
|
Мясной цех |
||||||
|
Маркировка оборудования и инвентаря |
|
+ |
|
|
||
|
Санитарное состояние |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
Нет необходимости |
||
|
Овощной цех |
||||||
|
Маркировка оборудования и инвентаря |
|
+ |
|
|
||
|
Санитарное состояние |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
Нет необходимости |
||
|
Мучной цех |
||||||
|
Маркировка оборудования и инвентаря |
|
+ |
|
|
||
|
Санитарное состояние |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
Нет необходимости |
||
|
Хлебный цех |
||||||
|
Маркировка оборудования и инвентаря |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие 1% раствора уксуса для обработки полок для хранения хлеба |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие емкости и щетки для сбора крошек хлеба |
|
+ |
|
|
||
|
Санитарное состояние |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие запрещенных продуктов |
|
|
|
нет |
||
|
Варочный цех |
||||||
|
Маркировка оборудования и инвентаря |
|
+ |
|
|
||
|
Исправность и состояние электрооборудования |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие заземления, наличие резиновых ковриков |
|
+ |
|
|
||
|
Состояние механической вентиляции (вытяжки) |
|
+ |
|
|
||
|
Санитарное состояние |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
Нет |
||
|
Наличие условий для мытья и сушки рук персоналом. Соблюдение личной и производственной гигиены сотрудников столовой |
+ |
|
|
|
||
|
Хранение и использование яиц |
||||||
|
Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность |
|
+ |
|
|
||
|
Условия хранения яиц |
|
+ |
|
|
||
|
Емкость с маркировкой для мытья и обработки яиц |
|
+ |
|
|
||
|
Средство для мытья яиц |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие бактерицидной лампы |
|
+ |
|
|
||
|
Буфет |
||||||
|
Перечень ассортимента реализуемой буфетной продукции (прайс-лист) заверенный печатью или подписью |
+ |
|
|
нет |
||
|
Наличие ценников |
+ |
|
|
нет |
||
|
Соблюдение условий хранения |
+ |
|
|
нет |
||
|
Соблюдение условий и сроков реализации |
|
|
|
нет |
||
|
Санитарное состояние |
|
|
|
нет |
||
|
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
нет |
||
|
Документы |
||||||
|
Договора с поставщиками продуктов питания |
|
+ |
|
|
||
|
Уведомление (разрешение на перевозку продуктов) на автотранспорт |
|
+ |
|
|
||
|
Сертификаты, декларации о соответствии |
|
+ |
|
|
||
|
Срок реализации поступившей продукции |
|
+ |
|
|
||
|
Доброкачественность поступившей продукции, соответствие нормам |
|
+ |
|
|
||
|
Технологические карты приготовления блюд |
|
+ |
|
|
||
|
Бракеражный журнал скоропортящейся пищевой продукции и полуфабрикатов |
|
+ |
|
|
||
|
Журнал «С-витаминизации» |
|
+ |
|
|
||
|
Журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий |
|
+ |
|
|
||
|
Ведомость контроля за выполнением норм пищевой продукции за _____месяц ____г. |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие личных медицинских книжек сотрудников пищеблока на рабочем месте с отметкой о прохождении медосмотра и гигиенического обучения |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие у работников пищеблока посторонних предметов, гнойничковых заболеваний и микротравм |
|
|
|
нет |
||
|
Журнал «Здоровье» о результатах осмотра работников пищеблока |
|
+ |
|
|
||
|
Журнал проведения генеральных уборок |
|
+ |
|
|
||
|
Журнал регистрации температурного режима холодильников |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие программы производственного контроля |
|
+ |
|
|
||
|
Бытовая комната |
|
|
||||
|
Наличие запасных комплектов специальной одежды |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие шкафа для хранения личных вещей сотрудников |
|
+ |
|
|
||
|
Наличие шкафа для хранения специальной одежды |
|
+ |
|
|
||
|
Душевая комната, санузел |
+ |
|
|
|
||
|
Внешний вид сотрудников столовой (чистота формы, аккуратность, работают ли в полном комплекте спецодежды) |
|
+ |
|
|
||
